Постановление от 21 июля 2014 года

...
 
...
 
...
 
    ...
 
    ...
 
    ...
 
...
 
    ...
 
    ...
 
    ...
 
    ...
 
    ...
 
    ...
 
Дело № 5-344/2014
 
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
 
    г. Воркута          21 июля 2014 г.
 
        Воркутинский городской суд Республики Коми в составе председательствующего судьи Мицкевич Е.В., рассмотрев в помещении Воркутинского городского суда, расположенном по адресу: г.Воркута, ул.Яновского, д.4, дело об административном правонарушении, предусмотренном ст.6.6 КоАП РФ, в отношении юридического лица ООО «Север» ... юридический и фактический адрес: ...),
 
установил:
 
        Из протокола об административном правонарушении ... от ..., составленного главным специалистом территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Республике Коми в г.Воркуте С. в отношении юридического лица ООО «Север», следует, что в ходе проведении административного расследования на основании определения о возбуждении дела об административном правонарушении от ... и проведении административного расследования от ..., возбужденного на основании полученного заявления гражданина от ... вход.... на продажу ему недоброкачественной продукции в столовой ООО «Север», расположенной по адресу: ..., а также на основании Протокола осмотра от ... принадлежащих юридической лицу помещений (столовой ООО «Север»), расположенной по адресу: ..., территорий и находящихся там вещей и документов; экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми в г.Воркуте» ... от ..., по результатам санитарно-эпидемиологической оценки соответствия требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов с протоколами лабораторных исследований ... от ... установлены факты нарушений санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах ( столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно:
 
        1. Юридическим лицом ООО «Север» нарушены объемно - планировочные и конструкторские решения помещений, нарушена поточность технологического процесса, имеются встречные потоки сырой и готовой продукции; готовой продукции и сбора отходов, а именно: загрузка продуктов осуществляется через помещение коридора, где проводится в неприспособленных условиях хранение и нарезка хлеба, взвешивание и отпуск кондитерской и кулинарной продукции в магазин «Кулинария», принадлежащего настоящему ООО «Север» и расположенному в данном здании на 2 этаже, движению персонала на работу. Сбор и хранение пищевых отходов в помещение «камера отходов» осуществляется мимо стола для хранения и нарезки хлеба и отпуска кондитерской и кулинарной продукции, что является нарушением п.1 ст. 24 Федерального Закона РФ № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями), п. 5.1, п. 7.26, п. 8.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    2.    Недостаток производственных помещений в ООО «Север» привел к отсутствию раздельных кладовых для хранения овощной (в частности картофеля) продукции, круп, муки, сахара, макаронных изделий, соков, воды бутилированной, указанные пищевые продукты хранятся совместно в одном коридорном помещении, без учета температурных условий хранения, определенных производителями данной продукции, в непосредственной близости размещены морозильные камеры для сырой мясной продукции. Не организовано хранение продукции (сырья) согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, хлеб), мясные, рыбные, молочно-жировые, гастрономические, овощи и фрукты. Несоблюдение требований к хранению пищевых продуктов, сырья является нарушением п. 7.11, 7.27 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    3.    В кондитерском цехе столовой ООО «Север» с целью регулярного проведения обеззараживания воздуха не установлена бактерицидная лампа, что является нарушением п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями). Инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальную окраску, не выделен отдельный инвентарь для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    Юридическим лицом ООО «Север» используются моющие и дезинфицирующие средства, которые используются без соблюдения инструкции (инструкции на рабочих местах отсутствуют), емкости (предположительно с дезинфицирующими средствами) не имеют маркировки с указанием наименования используемого дезинфицирующего средства, его концентрации, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изменениями и дополнениями), п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    Юридическим лицом ООО «Север» нарушены требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь не закреплен по цехам и не имеет специальной маркировки («СМ» - сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «МГ» - мясная гастрономия, «Зелень», «КО» - квашеные овощи, «Сельдь», «X» - хлеб, «РГ» - рыбная гастрономия). Большая часть разделочного инвентаря не имеет специальную маркировку; ножи практически не имеют маркировки, со слов администрации используются личные; часть разделочных досок не имеет маркировку; доски с одинаковой маркировкой, например «СО» используются в различных цехах, без закрепления за цехом. Разделочный инвентарь, частично - доски деревянные - подлежит замене (разломы, трещины). В холодном цехе, кондитерском цехе используется приспособленный инвентарь (пластиковые ведра – бывшая упаковка). Не упорядочено хранение инвентаря - в овощном цехе хранятся шампуры для шашлыка. В мясо - рыбном цехе не хватает раздельного инвентаря и посуды для мяса, рыбы, кур. В холодном цехе отсутствует разделочная доска для сырых овощей, отсутствует инвентарь для изготовления роллов, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п.6.2, п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    В столовой ООО «Север» чистые столовые приборы в моечной столовой посуды хранят ручками вниз, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    В моечной кухонной посуды столовой ООО «Север» хранение кухонной посуды осуществляется на стеллажах, высотой 15 см, вместо регламентируемых 50 см, стеллажей недостаточно (кухонная посуда хранится одна в другой, не на решетках), кухонная утварь хранится россыпью на подносах, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изменениями и дополнениями), п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    В овощном цехе столовой ООО «Север» обработка яйца, используемого для приготовления блюд, не осуществляется в соответствии с требованиями: ввиду отсутствия специально выделенного и промаркированного инвентаря и посуды для обработки яиц, кальцинированной соды и хлорамина или других, разрешенных для этих целей моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п.2 ст. 17 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями), п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    Юридическим лицом ООО «Север» нарушены требования к транспортировке, приему и хранению сырья, пищевых продуктов. Выявлено хранение в холодильном оборудовании и коридорном помещении, используемом для хранения продовольственных товаров, пищевых продуктов с истекшими сроками годности: яйца куриные пищевые столовые ООО «Агрокомплекс «Инта приполярная» в количестве 870 штук, дата сортировки от ..., срок годности 25 дней, конечный срок реализации - ...г., 6 коробок майонеза «Провансаль» по 12 штук, массой по 800г., с датой выработки от ... и со сроком годности - до ... (общей массой 57,6 кг); коробка майонеза «Провансаль» в полимерной упаковке 20 штук, массой 380г. (400 мл) - общей массой - 7,6 кг. с датой выработки от ... и со сроком годности - ..., сметана м.д.ж. 20% производство ПК «Шекснинский маслозавод» массой 500г. потребительская единица, срок годности до ..., общее количество 17 штук, творог весовой м.д.ж. 9% производство ПК «Шекснинский маслозавод», срок годности до ..., вес 6,2 кг; минеральная питьевая столовая вода, негазированная «Пиллигримм», произведена ООО «Меркурий» (КЧР, ...), объемом 0,5 л. в количестве 25 бутылок изготовлена 12.06.2013, срок годности до 12.06.2014, на время проведения расследования указанные продукты как в составе сложных блюд без термической обработки (заправленных майонезом, сметаной салатов), в виде готового блюда (творог с сахаром и сметаной), после термической обработки (начинка для выпечных булочных изделий) находились на прилавках обеденного зала на раздаче. Кроме того, в кондитерском цехе в холодильном оборудовании осуществляется совместное хранение доброкачественных продуктов и продуктов с истекшим сроком годности, не установлена дата выработки на пирожные со сливками в количестве 9 шт. по 80г., пирожные песочная полоска 4 шт. по 80 г, бисквитная обрезь массой 1,1 кг, готовое тесто бездрожжевое промышленного изготовления производство ООО «Талосто-Продукты» срок годности до 02.05.2014, масса 0,5 кг упаковка, 6 штук, тесто слоёное промышленного изготовления производство ООО «Морозко», масса 0,4 кг упаковка, 1 штука, срок годности до 06.10.2013, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п.2 ст. 17 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями), п. 7.8, 7.11, 7.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    В холодильной камере столовой ООО «Север» при температуре +8С допускается совместное хранение сырья и готовых продуктов (сливочное масло, сыр, колбасы п/к, готовое блюдо «рагу овощное» в количестве 12 кг., борщ в количестве 25 литров, овощи отварные в ассортименте (свекла отварная очищенная ( 3кг.) и свекла отварная неочищенная (5 кг.), яйцо отварное очищенное в количестве 25 штук и яйцо отварное неочищенное в воде в количестве 120 штук хранятся в холодильной камере при температуре +8С вместе с сырой продукцией (овощными полуфабрикатам: очищенные картофель в количестве 90 кг, лук очищенный в количестве 35 кг, морковь очищенная в количестве 15 кг, мясными полуфабрикатами (мясо для шашлыка в 2 - х емкостях, весом в 25 кг.) в непосредственной с ним близости, что является нарушением п.1 ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п.2 ст.17 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями), п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    Юридическим лицом ООО «Север» не соблюдаются температурные условия хранения пищевых продуктов и сырья. Масло крестьянское сладкосливочное ОАО «Бакалымолоко» хранится в холодильной камере при температуре +8С, при том, что условия производителем определены как «хранить при температуре не выше -3 С» не более 10 суток с момента отгрузки. Картофель свежий, производство Египет, «Ахмет Абдалла» хранится в проходном рекреационном помещении при комнатной температуре, при условиях определенных производителем от +4 до +6 С; картофель свежий Египет, ЕL Kadi хранится в проходном рекреационном помещении при комнатной температуре, при условиях определенных производителем +5 С; мясное сырьё (мясо цыплят-бройлеров, окорочка) - замороженные куриные ножные четвертины, производство США «Ресо Foods Inc» хранятся в морозильной камере при температуре - 3,8 С, при условиях определенных изготовителем не выше -18 С. В этой же морозильной камере с нарушением температурных условий хранения хранятся шампиньоны резаные замороженные, производитель Польша «PHU Danex SP z о о Sp К» хранятся в морозильной камере при температуре - 3,8С, при условиях определенных изготовителем не выше -18С. Рыба мороженная: минтай б/г мороженный ООО Преображенская БТФ Приморский край п.Преображение ул.Портовая. 1; горбуша ООО «Посейдон и К» Сахалинская область, г. Южно - Сахалинск, с.Санаторное, 25; филе пангасиуса мороженное, в коробках по 10 кг, производства Вьетнам, карбонат бескостный (свинина свежезамороженная производства Бразилия, торговая марка Sadia), мясо говядина производства Парагвай и Бразилия хранятся в морозильной камере при температуре - 3,8С, при условиях определенных изготовителем не выше -18С, что является нарушением п.1 ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п.2 ст. 17 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями), п. 7.11, п.7.27. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
        12. Юридическим лицом ООО «Север» нарушаются (не соблюдаются) сроки годности пищевых продуктов в морозильных камерах рекреационного помещения (в одной камере температура -30С) хранятся сало (обрезь) свиное перекрученное весом 20 кг, без даты изготовления, полуфабрикаты - пельмени, бифштексы без даты изготовления, в другой морозильной камере термометр сломан (не работает) хранятся с истекшим сроком годности фарш говяжий на подложке, фарш свиной на подложке с датой изготовления от 12.06.2014, антрекоты от 12.06.2014, сало (обрезь) свиное перекрученное, без даты изготовления, полуфабрикаты - пельмени, бифштексы без даты изготовления, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. 7.8, п.8.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями).
 
    ООО «Север» нарушаются (не соблюдаются) сроки хранения - не более 2-х часов для очищенных овощей: картофель, корнеплоды хранятся в холодной воле в холодильной камере в количествах значительно превышающих потребности столовой ООО «Север» - при средней пропускной способности в 50 посетителей имеются очищенные картофель в количестве 90 кг, лук очищенный в количестве 35 кг, морковь очищенная в количестве 15 кг). Очистка овощей проводится заблаговременно, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. 8.21. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    Юридическим лицом ООО «Север» в столовой организовано производство овощного соуса (аджики из сырых овощей) при отсутствии необходимого разделочного инвентаря, умывальной раковины для мытья рук в цехе холодных закусок; в холодильном оборудовании цеха холодных закусок, охлаждаемой холодильной камере выявлено около 8 л аджики, дата изготовления которой неизвестна, этот же овощной соус находится в обеденном зале на раздаче, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. 8.25, 9.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    Юридическим лицом ООО «Север» не сохраняются до конца реализации маркировочные ярлыки, осуществляется перетаривание в приспособленную пластиковую не промаркированную тару (отличную от тары производителя) круп (горох - 5кг, перловая крупа - 12кг, манная крупа - 6 кг - тарные этикетки производителя отсутствуют. Часть круп (гречневая крупа ООО «Агроведпром» - 2 мешка по 10 кг; крупа в мешке без всякой маркировки по виду, предположительно «Пшено» - вес 5 кг не имеет тарных этикеток, что является нарушением п.1 ст. 24 Федерального Закона РФ № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями), п.7.9, п.7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    15. На момент проверки юридическим лицом ООО «Север» на пищевые продукты не предоставлены документы, подтверждающие их качество и безопасность - практически отсутствуют на поступающее продовольственное сырье и пищевые продукты питания, в том числе скоропортящиеся и особоскоропортящиеся, документы, подтверждающие их качество и безопасность (декларации, сертификаты соответствия, ветеринарные свидетельства). Проводится прием продуктов без документов, подтверждающих качество и безопасность (декларации, сертификаты соответствия, ветеринарные свидетельства), что является нарушением п.1 ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. 7.7,п.7.8.,п.7.29. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    16. Юридическим лицом ООО «Север» нарушены требования к обработке сырья и производству продукции. Продукция готовится заблаговременно, а не партиями по мере ее спроса и реализации. Так, в меню в день осмотра ... салаты заправляются сметаной и майонезом утром в 7-00, хранятся в холодильном оборудования «Холодного цеха». Находятся, как на реализации в обеденном зале (окончание проверки в 16-30),так и в заправленном виде в холодном цехе, при санитарных требованиях хранения салатов, винегретов, и нарезанных компонентов при температуре +4+2С не более 6 часов. Заправлять салаты, винегреты и нарезанные компоненты необходимо непосредственно перед отпуском. В холодильной камере находится охлажденное готовое блюдо «рагу овощное» в количестве 12 кг, борщ в количестве 25 литров, отсутствующие в меню, что является нарушением п.1 ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п.2 ст.17 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями), п. 8.3 п.8.11. п. 9.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями), п. 90 приложения №1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам и условиям хранения пищевых продуктов»;
 
    В столовой ООО «Север» для обработки сырой птицы в мясном цехе отсутствует отдельно выделенный разделочный и производственный инвентарь, что является нарушением п.1 ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    Юридическим лицом ООО «Север» при осуществлении жарки изделий во фритюре не ведётся контроль оценки качества фритюрных жиров, журнал производственного контроля качества фритюрных жиров отсутствует, что является нарушением п.1 ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    Юридическим лицом ООО «Север» нарушены требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий. Допускается оставлять на следующий день (дата изготовления не известна), в холодильной камере при Т+8 С находится охлажденное готовое блюдо «рагу овощное» в количестве 12 кг, борщ в количестве 25 литров, бульон в количестве 15литров, отсутствующие в меню и не допущенные на реализацию в течении проверки - 17.06.2014 с 11-00 до 16-30, что является нарушением п.1 ст.17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. 2 ст.17 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями), п. 8.3 п. 9.6. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями), п. 90 приложения №1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам и условиям хранения пищевых продуктов»;
 
    20. Юридическим лицом ООО «Север» не организованы мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. В производственных цехах для борьбы с насекомыми используются не рекомендованные средства типа липких лент, развешенные непосредственно в цехах. В кондитерском цехе на момент проверки бегает мышь, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п.2 ст. 17 Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями), п. 12.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    21.    Юридическим лицом ООО «Север» нарушены санитарные требования к личной гигиене персонала организации. Не организован ежедневный осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний перед началом смены в холодном, горячем цехах, с целью недопущения лиц с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах(журнал не предоставлен), что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п.2 ст. 17 Федерального закона от 02.01.2000 №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями), п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    Выявлено не соблюдение периодичности прохождения медицинского осмотра персоналом, осуществляющим организацию общественного питания: у повара П. периодический медицинский осмотр пройден ..., кассиром В. - ... при том, что требованиями законодательства установлена кратность прохождения периодического медицинского осмотра один раз в год, не представлены личные медицинские книжки установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации следующих работающих, не находящихся в отпуске сотрудников: поваров М., Р., С., уборщицы С., заведующей производством Ф., мойщицами посуды М., Г.. При контроле своевременности прохождения гигиенической подготовки и аттестации в представленных медицинских книжках отсутствует отметка о его прохождении у поваров П., Х., не организовано своевременное прохождение гигиенической подготовки и аттестации поваром Щ. ...), поваром К. (... уборщицей К. (... поваром Н. ... кассиром В. ... что является нарушением ст. 11, п. 5 ст. 34, ст. 36, п. 3 ст. 39 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), требованиям п. 1 ст. 23 Федерального Закона №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями), п. 13.1. 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями), п. 15 Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ «Об ут-верждении перечня вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» № 302н от 12.04.2011г., зарегистрирован в Минюсте РФ 21.10.2011 г. № 22111;
 
    Юридическим лицом ООО «Север» не организована в полном объеме централизованная стирка спец. одежды персонала, спецодежда персоналом стирается на дому, имеется 1 стиральная машина для стирки кухонных полотенец, однако условия для сушки белья полностью отсутствуют, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    24. Не упорядочено хранение личной и спецодежды, на 20 человек работающих имеется 7 двухсекционных индивидуальных шкафчиков, что приводит к использованию шкафчиков несколькими работающими, хранению личной и спецодежды в приспособленных помещениях (сервизной - помещении для хранения посуды), что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    Юридическим лицом ООО «Север» по неудовлетворительным результатам лабораторных исследований продукции (проведенных в рамках производственного контроля - экспертное заключение филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми в г. Воркуте» ... от ... протокол исследований ... от .... отмечалось несоответствие по микробиологическим показателям образца макарон отварных) - не был повторно проведен производственный контроль удвоенного количества образцов, дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды, воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно - гигиенического состояния всех рабочих помещений. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований не были разработаны и проведены необходимые санитарно - гигиенические и противоэпидемические мероприятия, что является нарушением п.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями), п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями и дополнениями);
 
    Отбор на лабораторные исследования пищевой продукции (сырой и готовой), проб воды, смывов с объектов производственной среды на основании обращения заявителя проведен в период осмотра помещений столовой ООО «Север» ... в период с .... На основании экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми в г. Воркуте» ... от ... по результатам санитарно-эпидемиологической оценки выявлено несоответствие результатов исследований требованиям государственных санитарно-эпидемиологических правил и нормативов по протоколу лабораторных исследований ... от ... установлено:
 
    В исследованном образце - замороженные куриные ножные четвертины - обнаружена ..., что не соответствует разделу I главы II п. 1.9.1 Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) утв. решением КТС № 299 от 28.05.2010г. (в редакции решений КТС, СЕЭК, КЕЭК).
 
    Из десяти исследованных смывов, БГКП ( бактерии группы кишечной палочки обнаружены в смыве с тарелки для первого блюда на раздаче, в смыве со стакана на линии раздачи, что не соответствует п. 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях питания и торговли пищевыми продуктами».
 
    В соответствии с протоколом об административном правонарушении ООО «Север» вменяется в вину совершение административного правонарушения, предусмотренного ст.6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
 
    Законный представитель ООО «Север», извещённый надлежащим образом о месте и времени судебного разбирательства, участия в деле не принимал, согласно письменному ходатайству просил рассмотреть дело в отсутствие представителя ООО «Север».
 
    С учетом требований п.2 ст.25.1 КоАП РФ дело рассмотрено в отсутствие представителя ООО «Север».
 
    В силу ст.26.2 КоАП РФ доказательствами по делу об административном правонарушении являются любые фактические данные, на основании которых устанавливается наличие или отсутствие события административного правонарушения, а также иные обстоятельства, имеющие значение для дела. Эти данные устанавливаются протоколом об административном правонарушении, иными протоколами, предусмотренными настоящим Кодексом, объяснениями лица, в отношении которого ведется производство по делу об административном правонарушении, показаниями потерпевшего, свидетелей, заключениями эксперта, иными документами, а также показаниями специальных технических средств, вещественными доказательствами.
 
    Исследовав материалы дела, а именно: протокол об административном правонарушении (л.д.10-14); заявление Н. в адрес территориального отдела Управления Роспотребнадзора по РК в г.Воркута от ..., кассовый чек столовой ООО «Север» от ... ( л.д.15); протокол изъятия вещей и документов ... от ... из ООО «Север» (л.д.18); протокол осмотра принадлежащих юридическому лицу ООО «Север» территории и находящихся там вещей и документов от ... (л.д.19-23); устав ООО «Север» (л.д.24-38); выписку из Единого государственного реестра юридических лиц в отношении ООО «Север» (л.д.45-51); договор аренды недвижимого имущества – нежилого помещения, расположенного по адресу: ..., от ... ( л.д.52-53); акты о списании товаров от ... ( л.д.54-65); меню столовой ООО «Север» ( л.д.69-70); предписание об устранении выявленных нарушений требований санитарного законодательства ... от ... (л.д.71); предписание об устранении выявленных нарушений технических регламентов ... от ... (л.д.72); экспертное заключение ... от ... по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы, составленное филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми в г.Воркуте» ( л.д.74-75); протоколы лабораторных исследований ... от ... от ... от ... филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми в г.Воркуте» ( л.д.76-85); экспертное заключение филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми в г.Воркуте» ... от ... ( л.д.86); протоколы лабораторных исследований филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми в г.Воркуте» ... от ..., ... от ... ... от ..., ... от ... ... от ... ( л.д.87- 91), суд установил наличие со стороны ООО «Север» нарушений санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно: нарушена поточность технологического процесса, имеются встречные потоки сырой и готовой продукции; готовой продукции и сбора отходов; юридическим лицом ООО «Север» нарушены требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре разделочный инвентарь не закреплен по цехам и не имеет специальной маркировки («СМ» - сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «МГ» - мясная гастрономия, «Зелень», «КО» - квашеные овощи, «Сельдь», «X» - хлеб, «РГ» - рыбная гастрономия). Большая часть разделочного инвентаря не имеет специальную маркировку; ножи практически не имеют маркировки, со слов администрации используются личные; часть разделочных досок не имеет маркировку; доски с одинаковой маркировкой, используются в различных цехах, без закрепления за цехом. В мясо - рыбном цехе не хватает раздельного инвентаря и посуды для мяса, рыбы, кур. В столовой ООО «Север» для обработки сырой птицы в мясном цехе отсутствует отдельно выделенный разделочный и производственный инвентарь. Выявлено хранение в холодильном оборудовании и коридорном помещении, используемом для хранения продовольственных товаров пищевых продуктов с истекшими сроками годности: На момент проверки юридическим лицом ООО «Север» на пищевые продукты не предоставлены документы, подтверждающие их качество и безопасность - практически отсутствуют на поступающее продовольственное сырье и пищевые продукты питания, в том числе скоропортящиеся и особоскоропортящиеся документы, подтверждающие их качество и безопасность (декларации, сертификаты соответствия, ветеринарные свидетельства). Юридическим лицом ООО «Север» нарушены требования к обработке сырья и производству продукции. Продукция готовится заблаговременно, а не партиями по мере ее спроса и реализации, нарушаются сроки ее реализации. Допускается оставлять готовую продукцию на следующий день (дата изготовления не известна). Не организованы мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами. В производственных цехах для борьбы с насекомыми используются не рекомендованные средства типа липких лент, развешенные непосредственно в цехах. В кондитерском цехе на момент проверки бегала мышь. Не организовано соблюдение периодичности прохождения медицинского осмотра персоналом, осуществляющим организацию общественного питания. Юридическим лицом ООО «Север» по неудовлетворительным результатам лабораторных исследований продукции (проведенных в рамках производственного контроля - экспертное заключение филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Коми в г. Воркуте» ... от ...., протокол исследований ... от .... отмечалось несоответствие по микробиологическим показателям образца макарон отварных) - не был повторно проведен производственный контроль удвоенного количества образцов, дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды, воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно - гигиенического состояния всех рабочих помещений. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований не были разработаны и проведены необходимые санитарно - гигиенические и противоэпидемические мероприятия. В исследованном образце - замороженные куриные ножные четвертины - обнаружена сальмонелла инфантис группы С 1, из десяти исследованных смывов, БГКП (бактерии группы кишечной палочки) обнаружены в смыве с тарелки для первого блюда на раздаче, в смыве со стакана на линии раздачи.
 
    Таким образом, в судебном заседании нашла свое подтверждение вина ООО «Север» в совершении вменяемого ему административного правонарушения, предусмотренного ст.6.6 КоАП РФ, согласно которой за нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для юридических лиц предусмотрена ответственность в виде административного штрафа от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.
 
    Согласно протоколу об административном правонарушении законный представитель ООО «Север» факты, изложенные в протоколе об административном правонарушении, признала, в качестве меры наказания просила ограничиться штрафом, указав, что со стороны ООО «Север» будут предприняты меры для устранения выявленных нарушений.
 
    Обстоятельств, смягчающих и отягчающих административную ответственность, судом не установлено.
 
    С учетом тяжести содеянного, отсутствия обстоятельств смягчающих и отягчающих административную ответственность, руководствуясь ст.ст.29.9, 29.10, 29.11 Кодекса РФ об административных правонарушениях, суд
 
постановил :
 
    Общество с ограниченной ответственностью «Север» ..., место нахождения и фактический адрес: ...) за административное правонарушение, предусмотренное ст.6.6 Кодекса РФ об административных правонарушениях, подвергнуть административному взысканию в виде штрафа в сумме ...
 
    Штраф должен быть уплачен не позднее 60 дней со дня вступления постановления о наложении административного штрафа в законную силу по следующим реквизитам:
 
    получатель: УФК МФ РФ по РК (ТУ Роспотребнадзора по РК), ИНН 1101486396, КПП 110101001; Счёт получателя: 40101810000000010004; Банк получателя: Отделение – НБ Республики Коми, БИК 048702001, КБК 14111628000016000140, ОКТМО 87710000.
 
    Назначение платежа: «Денежные взыскания (штрафы) за нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия человека».
 
    Постановление может быть обжаловано в Верховный суд Республики Коми через Воркутинский городской суд в течение 10 дней со дня вручения или получения копии постановления.
 
    Мотивированное постановление изготовлено ...
 
    Судья Е.В. Мицкевич