Дата принятия: 06 октября 2014г.
Дело № 5-194/2014
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
по делу об административном правонарушении
ДД.ММ.ГГГГ <адрес>
Судья Каменского районного суда Корчинов М.В., рассмотрев дело об административном правонарушении, предусмотренном ст. 6.6 КРФ об АП в отношении ИП ФИО1
УСТАНОВИЛ:
ДД.ММ.ГГГГ. в ходе проведения внеплановой выездной проверки в отношении ИП ФИО1 осуществляющей деятельность по организации питания населения в закусочной, расположенной по адресу: <адрес>, выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (закусочная), в т.ч. при приготовлении пищи, напитков, их хранении и реализации населению, а именно:
- в закусочной ИП ФИО1 отсутствует необходимый набор производственных и вспомогательных помещений, оборудованных необходимым количеством технологического оборудования и разделочного инвентаря, в результате чего не обеспечено соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд и кулинарных изделий: не выделены отдельные рабочие зоны для работы с сырой (мясом) и готовой продукцией, не выделен отдельный разделочный стол и разделочный инвентарь для работы с сырой птицей, притом, что согласно представленному меню в закусочной осуществляется приготовление первых, вторых, в т.ч. мясных и рыбных блюд, салатов, мучных изделий. В наличии два разделочных стола, покрытие которых в глубоких трещинах, имеющиеся разделочных доски в глубоких трещинах, регулярной санитарной обработке не подвергаются – жирные на ощупь, доски и ножи не имеют маркировки, при том, что согласно требований п. 8.1, 8.4, 5.1, 5.2, 8.9 СП 2.3.6.1079-01 «При приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. В организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала»;
- используемое в работе технологическое оборудование (4-х конфорочная газовая плита) не оборудована локальной вытяжной вентиляцией в зоне максимального выделения тепла, газов, в результате чего потолок и стены покрыты копотью, нарушение требования п. 4.5 С.П. 2.3.6.1079-01 «Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения»;
- в закусочной не созданы условия для мытья столовой и кухонной посуды – в наличии только двухсекционная моечная ванна, которая используется для мытья столовой и кухонной посуды, первичной санитарной обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов, что не позволяет соблюдать режим мытья и дезинфекции столовой посуды, кухонного инвентаря, приборов, при том, что согласно требований п. 6.14, 6.15, 6.16 СП 2.3.6.1079-01 « п. 6.14. Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:
- механическое удаление остатков пищи;
- мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;
- мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 град. C и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;
- ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град. C с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
6.16. Мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке:
- механическая очистка от остатков пищи;
- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;
- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C;
- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах».
- закусочная не обеспечена необходимым количеством кухонного инвентаря – отсутствует достаточное количество кастрюль: готовые блюда – гарниры (рис, картофельное пюре), 2-ые блюда (гуляш, котлеты), расфасованы в пластиковые контейнеры, которые хранятся в холодильнике, что не позволяет соблюдать температурный режим готовых блюд на раздаче: горячие блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 градусов С, вторые блюда гарниры – не ниже 65 градусов С, холодные супы, напитки – не выше 14 градусов С, в нарушение требований п. 9.2 СП 2.3.6.1079-01;
- в нарушение требований п. 7.12 СП 2.3.6.1079-01 имеющееся холодильное оборудование не оснащено контрольными термометрами, что не позволяет осуществить постоянный контроль температурного режима хранения пищевых продуктов, в т.ч. скоропортящихся продуктов;
- не организована санитарная обработка сырого яйца, используемого для приготовления блюд – отсутствует специальное место и промаркированный инвентарь. Кроме того, допускается хранение необработанного сырого яйца в кассетах в холодильном оборудовании совместного с готовой продукцией и кулинарными изделиями, в нарушение требований п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01 «Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 - 2-процентным раствором кальцинированной соды, 0,5-процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.
Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается»;
- отсутствует специальный шкаф для хранения хлеба с отверстиями для вентиляции в дверцах, хлеб хранится в пластмассовом открытом контейнере в полиэтиленовых пакетах, в нарушение требований п. 7.26 СП 2.3.6.1079-01;
- закусочная не обеспечена дезинфицирующими средствами, что не позволяет соблюдать постоянный режим дезинфекции в нарушение требований п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01 «В организациях применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя»;
- не организовано хранение столовых приборов – хранятся ручками вниз в деревянных кассетах, ежедневная качественная санитарная обработка которых невозможна, внутри грязные, в нарушение требовании п. 6.18 СП 2.3.6.1079-01 «чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вверх. Хранение их на подносах россыпью не разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке»;
- отсутствуют товарно-сопроводительные документы и документы, подтверждающие происхождение и безопасность на поступающее сырье и пищевые продукты: мясо свинину, творог, овощи и т.д., в нарушение требований п.7.7 СП 2.3.6.1079-01 «Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре»;
- в нарушение требований п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 ежедневно не проводится органолептическая оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, журнал отсутствует;
- в нарушение требований п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01 не проводится осмотр работников закусочной на наличие гнойничковых заболеваний, журнал отсутствует;
- в нарушение требований п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01 не созданы условия для соблюдения персоналом личной гигиены – в туалете для персонала отсутствует раковина для мытья рук;
- в нарушение требований п. 13.1, 13.3 СП 2.3.6.1079-01 ИП ФИО1 работает без пройденного в полном объеме медосмотра, профессиональной гигиенической подготовки аттестации(последний медицинский осмотр проводился в 2011г.).
Указанное является нарушением ст. 17 Федерального закона от 30.03.99 г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.1, 8.4, 5.1, 5.2, 8.9, 4.5, 6.14, 6.15, 6.16, 9.2, 8.19, 7.26, 5.15, 6.18, 9.1, 7.7, 13.5, 3.14, 13.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
В судебном заседании ИП ФИО1 вину в совершении административного правонарушения признала, согласилась с допущенными нарушениями, при этом пояснила, что выявленные нарушения обязуется устранить в ближайшее время.
Представитель территориального отдела Управления Роспотребнадзора по <адрес> в <адрес> ФИО2 в судебном заседании подтвердила, что ДД.ММ.ГГГГ в ходе проведения внеплановой выездной проверки в отношении ИП ФИО1 осуществляющей деятельность по организации питания населения в закусочной, расположенной по адресу: <адрес>, установлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (закусочная), в т.ч. при приготовлении пищи, напитков, их хранении и реализации населению. Считает, что приостановление деятельности сроком на <данные изъяты> суток, будет достаточным для устранения выявленных недостатков.
Изучив материалы дела, суд приходит к выводу о виновности ИП ФИО1, в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 КРФ об АП.
Действия ИП ФИО1 квалифицируются по ст. 6.6 КРФ об АП – нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.
Вина ИП ФИО1 подтверждается исследованными материалами дела:
протоколом об административном правонарушении № от ДД.ММ.ГГГГ
протоколом о временном запрете деятельности № от ДД.ММ.ГГГГ
определением о передаче материалов на рассмотрение по подведомственности от ДД.ММ.ГГГГ
распоряжением о проведении проверки от ДД.ММ.ГГГГ
справкой проверки от ДД.ММ.ГГГГ
При назначении наказания суд учитывает характер и степень общественной опасности правонарушения, а также то, что ИП ФИО1 вину признала, и в настоящее время устраняет все имеющиеся нарушения.
В соответствии со ст. 4.2 КРФ об АП обстоятельством, смягчающим административную ответственность является раскаяние лица, совершившего административное правонарушение. Отягчающих наказание обстоятельств, суд не находит.
В связи с этим, суд считает необходимым назначить наказание в виде административного приостановления деятельности сроком <данные изъяты> суток, который суд считает достаточным для достижения целей наказания.
Учитывая изложенное, руководствуясь ст.ст. 29.9, 29.10 КРФ об АП, судья
ПОСТАНОВИЛ:
Признать индивидуального предпринимателя ФИО1 осуществляющей деятельность по организации питания населения в закусочной, расположенной по адресу: <адрес>, виновной в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 КРФ об АП и назначить наказание в виде административного приостановления деятельности сроком <данные изъяты> суток.
Срок административного приостановления деятельности ИП ФИО1, расположенного по адресу: <адрес>, исчислять с ДД.ММ.ГГГГ
Засчитать в срок данного административного наказания срок временного запрета деятельности продолжительностью <данные изъяты> суток.
Разъяснить ИП ФИО1, что судья на основании ходатайства представителя юридического лица досрочно прекращает исполнение административного наказания в виде административного приостановления деятельности, если будет установлено, что устранены обстоятельства, послужившие основанием для назначения данного административного наказания.
Постановление может быть обжаловано в <адрес> областной суд через Каменский районный суд в течение 10 суток.
В соответствии со ст.32.12 КРФ об АП постановление подлежит исполнению немедленно после его вынесения.
Судья:
