Постановление от 11 июня 2013 года №5-151(2013год)

    Дело № 5-151 (2013 год)
 
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
 
по делу об административном правонарушении
 
    11 июня 2013 года
 
г. Нижний Тагил
 
    Судья Тагилстроевского районного суда г. Нижнего Тагила Свердловской области АндреевИ.А.,
 
    рассмотрев в открытом судебном заседании дело об административном правонарушении, предусмотренном ст.6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях,
 
    в отношении индивидуального предпринимателя – Орехова С.В., ... года рождения, уроженца г. ..., ИНН: ../../.... г., ОГРНИП ../../.... г.,
 
УСТАНОВИЛ:
 
    ../../.... г. года Главным государственным санитарным врачом по г.Нижний Тагил и Пригородному району БарминымЮ.Я. возбуждено дело об административном правонарушении, определено проведение административного расследования (л.д.8).
 
    ../../.... г. года составлен протокол осмотра (л.д. 10-13).
 
    ../../.... г. года с Орехова С.В. взяты объяснения (л.д. 14).
 
    ../../.... г. года в отношении ИП ОреховаС.В. составлен протокол об административном правонарушении. А именно, на объекте Ресторана «Пекин» по адресу г.Нижний Тагил, ул. ..., арендатором индивидуальным предпринимателем Ореховым С.В. допускаются нарушения:
 
    - объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки готовой продукции и использованной посуды (загрузка продуктов производится через горячий цех, мясной и овощной цех отсутствуют, встречные потоки готовой продукции и грязной посуды через одни двери), что являются нарушением п.5.1 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки готовой продукции и использованной посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.
 
    - набор и площади помещений не соответствуют мощности организации, не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм (отсутствуют цеха: мясо-рыбный, овощной, мучной, моечная столовой посуды, складская группа). Приготовление всего ассортимента блюд проводится в горячем цехе, что является нарушением п. 5.2 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм. Для временного хранения готовых блюд до их реализации в организации общественного питания должны быть предусмотрены помещения, оборудованные холодильниками и стеллажами.
 
    - все производственные помещения ресторана не содержатся в чистоте, полы грязные, стены, потолки закопченные. Ежедневно не проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств (на момент проверки средства отсутствуют), что является нарушением п. 5.11 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка производится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.
 
    - генеральная уборка и дезинфекция не проводятся (приказов и графиков проведения уборок не представлено, дез.средства отсутствуют), что является нарушением п. 5.12 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», не реже одного раза в месяц проводится генеральная уборка и дезинфекция. При необходимости в установленном порядке проводится дезинсекции и дератизация помещений.
 
    - разделочный инвентарь не имеет специальной маркировки, что является нарушением п. 6.5 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемыми на них продуктом: «СМ»- сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «МГ» - мясная гастрономия, «Зелень», «КО» - квашеные овощи, «Сельдь», «Х» - хлеб, «РГ» - рыбная гастрономия. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветную маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.
 
    - нарушается режим мытья столовой посуды ручным способом: проводится в мойке 2х секционной кухонной посуды без моющих средств, что является нарушением п. 6.14 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: механическое удаление остатков пищи; мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны; мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 градусов С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньше, чем в секции первой ванны; ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны с горячей проточной водой с температурой не ниже 65 градусов С, с помощью гибкого шланга с душевой насадкой; просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
 
    - в конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов (дезинфицирующие средства отсутствуют), что является нарушением п. 6.15 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению.
 
    - нарушается режим мытья кухонной посуды ручным способом: проводится без моющих средств совместно со столовой посудой. Моечная кухонной посуды совмещена с мучным цехом, что является нарушением п. 6.16 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи; - мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C; - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
 
    - нарушается режим мытья столовых приборов ручным способом: производится без моющих средств, не прокаливаются, что является нарушением п. 6.17 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.
 
    - по окончании работы подносы не промываются горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, последние отсутствуют, что является нарушением п. 6.20 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми салфетками. Не используются подносы деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают горячей водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают теплой проточной водой и высушивают.
 
    - в моечных отделениях не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Что является нарушением п.6.21 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», в моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
 
    - поступающие в организацию продовольственное сырье и пищевые продукты (мясо баранины, говядины, птицы, овощи, крупы) не сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность, что является нарушением п. 7.7 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре.
 
    - при приготовлении блюд, кулинарных изделий не соблюдается поточность технологических процессов (приготовление салатов и разделка мяса производится на одном столе), что является нарушением п. 8.1 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», при приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов.
 
    - производство (приготовление) продукции проводится без технической документации, разработанной в установленном законодательстве порядке (на изготавливаемые блюда в ресторане отсутствуют технико-технологические карты), что является нарушением п. 8.2 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», производство продукции должно проводиться по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке.
 
    - обработка сырых и готовых продуктов производится совместно, отдельно оборудованных цехов нет, что является нарушением п. 8.4 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах. В организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах.
 
    - не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, бракеражный журнал не ведется, что является нарушением п. 9.1 СП № 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.
 
    Согласно п.1 ст.17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования.
 
    Указанный протокол об административном правонарушении подписан ИП Ореховым С.В. (л.д. 3-5), который в судебном заседании вину признал, суду пояснил, что фактически кафе не работает.
 
    Потерпевший Куницкий Л.А.в судебном заседание суду сообщил, что в работе кафе «Пекин» ИП ОреховС.В. допускал нарушения санитарно-эпидемиологического законодательства.
 
    КоАПРФ предусматривает административную ответственность за нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения (ст.6.6 КоАПРФ).
 
    Исследовав представленные материалы, суд считает установленной вину индивидуального предпринимателя Орехова С.В. в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст.6.6 КоАП РФ, как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения.
 
    Факт виновного нарушения указанных выше требований санитарных правил индивидуальным предпринимателем Ореховым С.В. подтверждается протоколом осмотра от ../../.... г. года. Согласно договору аренды от ../../.... г. года помещение по адресу г.Нижний Тагил, ул.... на дату осмотра ../../.... г. года находилось во временном пользовании арендатора индивидуального предпринимателя Орехова С.В. (л.д. 59-67).
 
    Статус Орехова С.В. в качестве индивидуального предпринимателя подтверждается выпиской из ЕГРИП (л.д. 38-39).
 
    Действия индивидуального предпринимателя Орехова С.В., нарушившего обязательные требования пунктов 5.1,5.2, 5.11, 5.12,6.5,6.14, 6.15, 6.16, 6.17, 6.20, 6.21, 7.7, 8.1, 8.2, 8.4, 9.1 СП 2.3.6.1079-01, следует квалифицировать по ст.6.6 КоАП РФ, как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения.
 
    При назначении административного наказания суд принимает во внимание, что ИП ОреховС.В. вину признал.
 
    Оснований для назначения административного наказания в виде административного приостановления деятельности в порядке ст.3.12 КоАП РФ не нахожу.
 
    С учетом изложенного и руководствуясь п. 1 ч. 1 ст. 29.9 и ст. 29.10 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях, судья
 
 
ПОСТАНОВИЛ:
 
    Признать индивидуального предпринимателя – Орехова С.В. ОГРНИП ../../.... г. виновным в совершенииадминистративного правонарушения, предусмотренного ст.6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях и назначить административное наказание в виде административного штрафа в размере 2500 рублей.
 
    Разъяснить, что административный штраф должен быть уплачен в установленный законом срок, со дня вступления настоящего постановления в законную силу по следующим реквизитам:
 
    Наименование получателя: УФК по Свердловской области (Управление Роспотребнадзора по Свердловской области), ИНН: 6670083677, КПП: 667001001, БИК: 046577001, ОКАТО: 6547000000, Номер счета получателя платежа: 40101810500000010010, Наименование банка: ГРКЦ ГУ Банка России по Свердловской обл. г. Екатеринбург, Код бюджетной классификации 141116 28000 046 000 140.
 
    Уплата административного штрафа может быть рассрочена судьей на срок до трёх месяцев при наличии заявления лица, в отношении которого вынесено постановление.
 
    Документ, свидетельствующий об уплате штрафа должен быть направлен в Тагилстроевский районный суд г. Нижнего Тагила Свердловской области.
 
    Лицо, не уплатившее административный штраф, привлекается к административной ответственности в соответствии с ч. 1 ст. 20.25 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.
 
    Настоящее постановление может быть обжаловано в Свердловский областной суд в течение 10 суток со дня вручения или получения его копии.
 
Судья
 
И.А.Андреев