Постановление от 26 мая 2014 года №5-142/2014

    Дело № 5-142/2014
 
П О С Т А Н О В Л Е Н И Е
 
город Чайковский                                      26 мая 2014 года
 
    Судья Чайковского городского суда Пермского края Мыц Е.А.,
 
    с участием законного представителя юридического лица, в отношении которого ведется производство по делу об административном правонарушении, С.
 
    при секретаре Фатеевой О.С.,
 
    рассмотрев в открытом судебном заседании материалы дела об административном правонарушении, предусмотренном статьей 6.3 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (далее – КоАП РФ) в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Айлинк» (далее – ООО «Айлинк»), юридический адрес: <данные изъяты>,
 
у с т а н о в и л:
 
    В отношении ООО «Айлинк» по распоряжению заместителя руководителя Южного территориального отдела Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Пермскому краю в период с 05 мая 2014 года проведена проверка, в ходе которой установлено нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, а именно:
 
    1. Допустило реализацию холодных закусок (заправленные), производитель ООО «Айлинк», без наличия маркировки с информацией о дате и времени изготовления, условиях хранения и сроках годности, а именно:
 
    - морковь по-корейски со спаржей по цене реализации 12-90 руб. за 100гр., на остатке 0,300гр.;
 
    - морковь по-корейски по цене реализации 14-90 руб. за 100гр., на остатке 0,600гр.;
 
    - салат «Весенний» по цене реализации 19-90 руб. за 100гр., на остатке 1,0кг;
 
    Вышеперечисленные салаты реализуются из открытых емкостей.
 
    - салат «Серпантин» по цене реализации 149-00 руб. за 1 кг, на остатке 0,400гр.;
 
    Перечисленные выше холодные закуски реализуются в расфасованную потребительскую тару (пластиковые контейнеры), что не соответствует требованиям п. 9. ст. 17. Гл. 3 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011r. № 880, в котором указано, что пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
 
    2. Допустило реализацию холодных закусок (заправленные), производитель ООО «Айлинк» с истекшим сроком годности, а именно:
 
    - салат «Салями», согласно маркировки дата выработки 15.05.2014г. время выработки 14-00 час., срок хранения при t +20 до +60 С, срок годности не более 12 час., т.е. срок годности истек 02 час. 16.05.2014г., товар реализуется с истекшим сроком более 7 час., по цене реализации 229-00 руб. за 1 кг, на остатке 0,400гр.;
 
    - салат «Русский» согласно маркировки дата выработки 15.05.2014r. время выработки 12-05 час., срок хранения при t +20 до +60 С, срок годности не более 12 час., т.е. срок годности истек 00-05 час. 16.05.2014г., товар реализуется с истекшим сроком более 9 час., по цене реализации 149-00 руб. за 1 кг, на остатке 0,276 гр.;
 
    - салат «Заготовка для окрошки» согласно маркировки дата выработки 15.05.2014г. время выработки 12-00 час., срок хранения при t +20 до +60 С, срок годности не более 12 час., т.е. срок годности истек 00-00 час. 16.05.2014г., товар реализуется с истекшим сроком более 9 час., по цене реализации 219-00 руб. за 1 кг, на остатке 0,500 гр., что не соответствует требованиям п. 12. СТ. 17. Гл. 3 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, в котором указано, что при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.
 
    3. Допустило реализацию кулинарных изделий, производитель ООО «Айлинк», без наличия маркировки с информацией о дате и времени изготовления, условиях хранения и сроках годности, а именно:
 
    - свинина запеченная с сыром по цене реализации 59-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,210гр.;
 
    - торт печеночный по цене реализации 22-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,370гр.;
 
    - свинина по-королевски с грибами по цене реализации 59-00 руб. за 100 гр., на остатке 0,498гр.;
 
    - свинина запеченная с томатами по цене реализации 59-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,450гр.;
 
    - печень жареная по цене реализации 25-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,320гр.;
 
    - скумбрия под овощами в фольге по цене реализации 22-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,500гр.;
 
    - горбуша «Аппетитная» по цене реализации 22-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,500гр.;
 
    - бедрышки жареные по цене реализации 24-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,540гр.;
 
    - голень - гриль жареная по цене реализации 22-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,700гр.;
 
    - мойва жареная по цене реализации 13-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,600гр.;
 
    - горбуша жареная по цене реализации 28-99 руб. за 100 гр., на остатке 0,250гр.;
 
    - горбуша в кляре по цене реализации 28-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,700гр.;
 
    - беляш с мясом вес 0,080гр., по цене реализации 19-90 руб. за 1 шт., на остатке 5шт.;
 
    - балиш печеный вес 0,100гр., по цене реализации 25-00 руб. за 1 шт., на остатке 5шт.;
 
    - хачапури вес 0,095гр., по цене реализации 13-60 руб. за 1 шт., на остатке 12 шт.;
 
    - пирожки печеные капуста с мясом вес 0,080гр., по цене реализации 14-00 руб. за 1 шт., на остатке 7 шт., что не соответствует требованиям п. 9., п. 13. ст. 17. Гл. 3 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, в котором указано, что:
 
    п. 9. - пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции;
 
    п. 13 - в случае если осуществляется реализация пищевой продукции, не упакованной в потребительскую упаковку, или часть информации о которой размещена на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке, продавец обязан довести информацию о такой продукции до потребителя.
 
    4. Допустило выпуск в реализацию холодных закусок (заправленные), кулинарных изделий, (производитель ООО «Айлинк» при отсутствии информации о дате и времени изготовления продукции, а именно: в холодильной витрине, которая установлена в торговом зале реализуется продукция, изготовленная 15.05.2014г., согласно представленных удостоверений о качестве без номера от 15.05.2014г., информация о том, что данная продукция была изготовлена 15.05.2014г., отсутствует, тем самым на реализуемую ниже перечисленную продукцию установить дату и время изготовления данной продукции не представляется возможным:
 
    - морковь по-корейски со спаржей по цене реализации 12-90 руб. за 100гр., на остатке 0,300гр.;
 
    - морковь по-корейски по цене реализации 14-90 руб. за 100гр., на остатке 0,600гр.;
 
    - салат «Весенний» по цене реализации 19-90 руб. за 100гр., на остатке 1,0 кг;
 
    - салат «Серпантин» по цене реализации 149-00 руб. за 1 кг, на остатке 0,400гр.;
 
    - свинина по-королевски с грибами по цене реализации 59-00 руб. за 100 гр., на остатке 0,498гр.;
 
    - свинина запеченная с томатами по цене реализации 59-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,450rp.;
 
    - балиш печеный вес 0,100гр., по цене реализации 25-00 руб. за 1 шт., на остатке 5шт.;
 
    - пирожки печеные капуста с мясом вес 0,080гр., по цене реализации 14-00 руб. за 1 шт., на остатке 7 шт., что не соответствует требованиям п. 9., ст. 17. Гл. 3 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, в котором указано, что:
 
    п. 9. - пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции;
 
    5. Допустило выпуск в реализацию кулинарных изделий, производитель ООО «Айлинк», при отсутствии информации об изготовлении продукции в приходных документах, а именно: в холодильной витрине, которая установлена в торговом зале реализуется продукция, изготовленная 15.05.2014г. Согласно представленной приходной накладной № ПН1-004059 от 15.05.2014г. на ниже перечисленную продукцию отсутствует информация об отпуске продукции поставщиком: «Производство» и получении продукции на склад: «Торговый зал», тем самым на реализуемую ниже перечисленную продукцию установить дату и время изготовления данной продукции не представляется возможным:
 
    - морковь по-корейски со спаржей по цене реализации 12-90 руб. за 100гр., на остатке 0,300гр.;
 
    - морковь по-корейски по цене реализации 14-90 руб. за 100гр., на остатке 0,600гр.;
 
    - салат «Весенний» по цене реализации 19-90 руб. за 100гр., на остатке 1,0кг;
 
    - свинина запеченная с сыром по цене реализации 59-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,210гр.;
 
    - торт печеночный по цене реализации 22-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,370гр.;
 
    - свинина запеченная с томатами по цене реализации 59-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,450rp.;
 
    - бедрышки жареные по цене реализации 24-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,540гр.;
 
    - голень-гриль жареная по цене реализации 22-90 руб. за 100 гр., на остатке 0,700гр.;
 
    - горбуша жареная по цене реализации 28-99 руб. за 100 гр., на остатке 0,250гр.;
 
    - балиш печеный вес 0,100гр., по цене реализации 25-00 руб. за 1 шт., на остатке 5шт., что не соответствует требованиям п. 3. ст. 5. Гл. 1. ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880, в котором указано, что Пищевая продукция, находящаяся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции.
 
    6. Допустило к работе продавцов без головных уборов, что не соответствует требованиям п. 13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в котором указано, что работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: перед началом работы подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос.
 
    7. Допустило к работе продавцов, которые производят порционирование блюд без одноразовых резиновых перчаток, что является нарушением п. 18.4.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в котором указано, что порционирование блюд производится в одноразовых резиновых перчатках. Перчатки используются только для одного вида продукта. В процессе порционирования максимально используются специальные сервировочные инструменты.
 
    8. Допустило использование не промаркированного инвентаря при реализации салатов, кулинарной продукции, а именно: лопатки в количестве 7 шт., ножи в количестве 3 шт., вилка в количестве 1 шт., что не соответствует требованиям п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в котором указано, что в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.
 
    9. Допустило в отделе магазина обработку инвентаря в 2-х секционной моечной ванне в которых: первая ванна завалена грязным оборудованием от изготовления куры-гриль, гастроемкостями; во второй ванне хранятся грязные гастроемкости с остатками пищи, ведро с маркировкой, гастрономический инвентарь), что не соответствует требованиям п. 10.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в котором указано, что ванны для мытья инвентаря регулярно промывают горячей проточной водой с применением моющих и дезинфицирующих средств.
 
    10. Допустило при обработке инвентаря использование губчатого материала, что не соответствует требованиям п. 6.19. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» в котором указано, что губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются.
 
    11. Допустило в отделе магазина при обработке инвентаря использование металлических щеток с наличием видимых загрязнений, что не соответствует требованиям п. 10.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в котором указано, что щетки и мочалки для мытья инвентаря, посуды, тары ежедневно тщательно промываются с применением моющих средств, при возможности кипятятся в течение 10 - 15 минут, сушатся и хранятся в специально выделенном месте.
 
    12. Не обеспечило в отделе магазина условия для сушки гастроемкостей. Гастороемкости сушат после мытья под производственными столами навалом друг на друге, что не соответствует требованиям п. 10.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в котором указано, что.. . просушивание осуществляется на специальных полках или решетках.
 
    13. Не обеспечило в отделе магазина достаточное количество разделочного инвентаря для реализации пищевых продуктов вразвес, что не соответствует требованиям п. 8.5. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в котором указано, что для каждого вида продуктов выделяются отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой, которые хранятся в соответствующих помещениях, отделах на специально отведенных местах.
 
    14. Допустило производство кулинарных изделий, холодных закусок, при этом поточность технологических процессов нарушена: имеются встречные потки сырых овощей, мяса, рыбы, птицы яйца с готовой продукцией, в том числе с холодными закусками что не соответствует п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», где указано, что планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3. 6.1079-01).
 
    15. Допустило отсутствие помещения для обработки кухонной посуды, ее обрабатывают в производственных цехах и в производственных ваннах, что является нарушением п. 5.2 СП 2.3.6.107901, где указано, что набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм.
 
    16. Допустило над столами в цехах, где осуществляется приготовление готовых блюд лампы люминесцентные без защитной арматуры, что является нарушением п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.
 
    17. Не обеспечило наличие вентиляционной системы над мукопросеивателем, на полу везде мука, что является нарушением п. 4.10 СП 2.3.6.1079-01, в котором указано, что для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо: операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, производить на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией.
 
    18. Допустило нарушение поточности технологических процессов, а именно в овощном цехе обрабатывают сырое яйцо, затем очищенные сырые овощи поступают для производства салатов, что является нарушением п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011»Технический регламент о безопасности пищевой продукции», п.п. 8.1.8.4 СП 2.3.6.1079-01, в котором указано, что при приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов. Обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах.
 
    19. Допустило в овощном цехе отсутствие раковины для мытья рук, что является нарушением п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01, где указано, что все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья; ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», где указано, что производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.
 
    20. Допустило приготовление кулинарных изделий, холодных закусок, в состав которых входит яйцо при отсутствии этапа мытья моющими средствами яиц, сразу обрабатывают в растворе «Оптимакс», данная емкость не имеет маркировки, что является нарушением п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01, в котором указано, что обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2-процентным раствором кальцинированной соды, 0,5-процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду.
 
    21. Допустило хранение на подтоварниках неочищенных сырых овощей, что не соответствует требованиям п. 7.27 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении, капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 град. С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. С.
 
    22. Допустило в мясо-рыбном цехе нарушение правил разморозки пищевых продуктов, а именно: филе грудки размораживается в коробке (в таре производителя), в 2 ведрах из-под майонеза, размораживается бедро и голень, что является нарушением п. 8.9 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что тушки птицы размораживают на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь.
 
    23. Допустило совместное хранение на столе, где размораживают тушки птицы, моющее средство «Капля», что является нарушением п. 4 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», где указано, что в производственных помещениях не допускается хранение любых веществ и материалов, не использующихся при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в том числе моющих и дезинфицирующих средств, за исключением моющих и дезинфицирующих средств, необходимых для обеспечения текущей мойки и дезинфекции производственных помещений и оборудования.
 
    24. Допустило технологическое оборудование, на котором осуществляется приготовление мясо-рыбной продукции в неудовлетворительном состоянии, а именно на момент проверки стол грязный без маркировки, что является нарушением п.п. 6.4, 6.5 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что санитарная обработка технологического оборудования про водится по мере его загрязнения и по окончании работы, в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.
 
    25. Допустило приготовление кулинарных изделий, холодных закусок, при не обеспечении в достаточном количестве необходимого инвентаря, а именно в мясо-рыбном цехе нет досок, ножей, что является нарушением п. 6.1, 6.5 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения, в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.
 
    26. Не обеспечило соблюдение личной гигиены работников, а именно в мясо-рыбном цехе не установлена раковина для мытья рук, что является нарушением п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01, где указано, что все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья; ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», где указано, что производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.
 
    27. Допустило в горячем цехе хранение на полу ТБО и пищевых отходов в картонной коробке, что является нарушением п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», где указано, что отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости.
 
    28. Допустило не соблюдение правил товарного соседства, а именно в горячем цехе на столе без маркировки осуществляется хранение горбуши жаренной в гастроемкости, лук жареный, мука, минтай жареный, кастрюля без маркировки, емкость с сырой рыбой, которую тут же обваливают в муке, что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.
 
    29. При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
 
    30. Допустило не соблюдение правил товарного соседства, а именно в горячем цехе на столе для сырых полуфабрикатов осуществляется хранение готовой продукции - минтай в кляре и ведро с тестом, ведро с сырой рыбой. Яйцо для кляра разбивают тут же, т.е. на данном столе также не соблюдается правила товарного соседства, что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.
 
    31. При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).
 
    32. Не обеспечило соблюдение личной гигиены работников в горячем цехе, а именно: раковины для мытья рук отсутствует, что является нарушением п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01, где указано, что все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом, следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья; ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», где указано, что производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.
 
    33. Не обеспечило надлежащую работу технологического оборудования в горячем цехе, а именно моечная ванна - в ней засор в виде остатков пищи, находится в ванной грязная кружка и морковь неочищенная, т.е фактически моечная ванна используется не по назначению и не функционирует, что является нарушением ч. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в котором говорится, что в процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию.
 
    34. Не обеспечило надлежащую уборку помещений, а именно пол в горячем цехе грязный уборка не проводилась, везде в цехе тараканы, т.е. дезинсекция не поводится, что является нарушением п.п. 5.11, 12.1 СП 2.3.6.1079-01, в которых указано, что все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости, в организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов, ч. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в котором указано, что планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых.
 
    35. Не обеспечило использование и хранение инвентаря по назначению, а именно: в горячем цехе осуществляется хранение ножей на стене с маркировками МС и РС (мясо сырое и рыба сырая), 2 ножа без маркировки. Ножи и доски обрабатываются в моечной ванне. Доска из прессованного дерева с маркировкой МС, т.е. используются инвентарь с маркировкой для обработки сырой продукции при норме для готовой, что является нарушением п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01, в котором указано, что в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.
 
    36. Допустило отсутствие досок в горячем цехе для обработки готовой продукции, что является нарушением п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01, в котором указано, что в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.
 
    37. Допустило нарушение условий хранения, а именно в горячем цехе осуществляется хранение на стеллаже очищенной моркови и неочищенного репчатого лука, что не соответствует требованиям п. 7.27 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении, капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10 град. С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше 12 град. С.
 
    38. Допустило нарушение условий хранения, а именно в цехе холодных закусок на столе с маркировкой «Готовые полуфабрикаты» осуществляется хранение расфасованных холодных закусок из капусты сырой при несоблюдении условий хранения, что является нарушением п.п. 7.11, 7.12 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах, хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.
 
    39. Не обеспечило раздельное хранение инвентаря, а именно осуществляется совместное хранение различных разделочных досок: ВМ, сельдь, СО, зелень, ВО. Осуществляется совместное хранение различных ножей: ОВ, зелень, МР, ОС, что является нарушением п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01, в котором указано, что в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.
 
    40. Не обеспечило цех холодных закусок необходимым оборудованием, а именно отсутствуют производственные моечные ванны, а имеется 2 секционная ванна с маркировкой «для чистой посуды», «для фруктов и овощей», что является нарушением п. 6.1 СП 2.3.6.1079-01, где у указано, что Организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.
 
    41. Не обеспечило надлежащую работу технологического оборудования в цехе холодных закусок, на момент проверки в 1 ванне сотрудник моет емкости под проточной водой от остатков пищи, ванна засорена, что является нарушением ч. 1 ст. 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в котором говорится, что в процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию.
 
    42. Допустило хранение заготовок в не промаркированных емкостях без информации о времени и дате изготовления, а именно в охлаждаемом столе при температуре + 2 градуса С хранятся заготовки для салатов: сельдь очищенная заветренная желтая в количестве 2 кг в грязной емкости, морковь протертая вареная в количестве 1 кг., картофель отварной протертый в количестве 0,9 кг, яйцо отварное протертое 0,5 кг, свекла отварная - в нарезку 2,4 кг, свекла отварная протертая 0,8 кг, колбаса вареная 2 видов с наличием неприятного запаха в количестве 0,5 кг, заготовка для окрошки в грязном контейнере 1,5 кг., что является нарушением ч. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в котором говорится, что пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
 
    43. Допустило ненадлежащие условия хранения Пищевых продуктов, а именно на полу осуществляется хранение вареного яйца, на полу рядом с яйцом - тараканы, яйцо идет для производства салатов, при требовании в горячем цехе в холодильнике, что является нарушением п. 7.11, 7.12, 12.1 СП 2.3.6.1079-01, в которых указано, что сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах, хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов, в организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов, ч. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в котором указано, что планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых.
 
    44. Не обеспечило надлежащие условия хранения пищевых продуктов, а именно на столе для сырых полуфабрикатов, где обрабатывается зелень, на нем стоит таз пластиковый грязный без маркировки с сырой капустой нарезанной без соблюдения температурного режима хранения, что является нарушением п.п. 7.11, 7.12 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах, хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.
 
    45. Не обеспечило соблюдение условий хранения холодных закусок, а именно под столом осуществляется хранение при окружающей температуре воздуха салатов «Винегрет», «Мимоза», «Русский» расфасованные в контейнеры, что является нарушением п.п. 7.11,7.12 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах, хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.
 
    46. Не обеспечило надлежащие условия хранения пищевых продуктов, а именно на полу под стеллажом с гастроемкостями осуществляется хранение картофеля вареного в кастрюле без маркировки с тараканами, что является нарушением п. п. 5.11, 12.1 СП 2.3.6.1079-01, в которых указано, что все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости, в организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.) и грызунов, ч. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в котором указано, что планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых.
 
    47. Не обеспечило надлежащие условия для соблюдения личной гигиены в цехе холодных закусок, а именно раковина для мытья рук отсутствует, что является нарушением п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01, где указано, что все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья; ч. 2 ст. 14 ТР ТС 02112011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», где указано, что производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.
 
    48. Допустило использование бактерицидной лампы, установленной над столом с встроенной холодильной витриной, при отсутствии документов на эксплуатацию данной лампы, что является нарушением п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01, где указано, в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации.
 
    49. Не обеспечило надлежащее мытье оборотной тары, а именно емкости для хранения заготовок для салатов - грязные, стенки емкостей в жире, что является нарушением п.п. 6.22.9.9 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что мытье оборотной тары в заготовочных организациях и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств, при необходимости транспортирования готовой продукции она должна доставляться в термосах и в специально выделенной, хорошо вымытой посуде с плотно закрывающимися крышками
 
    50. Допустило в цехе холодных закусок на полу хранение пищевых отходов и ТБО вместе с вареным картофелем, что является нарушением п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», где указано, что отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости.
 
    51. Допустило в пекарском цехе на полу установлена емкость с ТБО и пищеотходами без крышки и маркировки. На полу грязь, мука, остатки пищи, что является нарушением п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции», где указано, что отходы в соответствии с категорией должны быть раздельно помещены в промаркированные, находящиеся в исправном состоянии и используемые исключительно для сбора и хранения таких отходов и мусора, закрываемые емкости; п.п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01, в которых указано, что все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости.
 
    52. Не обеспечило надлежащие хранение заготовок, а именно на стеллаже без холода в открытых емкостях не промаркированных хранятся заготовки для изготовления выпечных изделий: пюре картофельное - 1 кг., сосиски, фарш мясной в металлической сковороде - 1 кг, капуста тушеная - 1,5 кг, сыр, яйцо, майонез - 0,5 кг, что является нарушением в непромаркированных емкостях без информации о времени и дате изготовления, что является нарушением ч. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в котором говорится, что пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции, п. 3.3. приложения № 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», где указано, что для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции, согласно приложения № 1 вышеуказанные блюда должны хранится при температуре (4 +/- 2) град. С.
 
    53.Не обеспечило ежедневное заполнение документации, а именно представлен бракеражный журнал - последняя запись 14.05.2014г. - по двум наименованиям готовых блюд: беляш с мясом и салат «Русский» других записей нет. Отсутствует в журнале также время выработки и сроки годности вырабатываемой продукции, т.е. журнал заполняется не в полном объеме, весь ассортимент блюд не указывается, что является нарушением п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01, где указано, что руководитель организации обеспечивает: ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.);
 
    54. Допустило приготовление заготовок для салатов, салатов «Мимоза», «Винегрет», «Русский», вареного картофеля, рыбы жареной, сосиски в тесте (на момент проверки хранится в пекарском цехе), при этом оценить время приготовления не представляется возможным в связи с отсутствием информации о дате и времени выработки, что является нарушением ч. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в котором говорится, что пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.
 
    55. Допустило, что продукция из цеха поступает в магазин по накладной с информацией о наименовании и количестве продукции. В торговом зале сотрудники выписывают качественное удостоверение. При этом дата выработки соответствует времени поступления в торговый зал, а не времени окончания техпроцесса. На 15.05.2014г. оформлено удостоверение (оригинал) с указанием наименования нормативного документа, даты изготовления, вес время, срок реализации, в представленном удостоверении не указаны все наименования блюд, находящихся в реализации. Качественное удостоверение на выпускаемую продукцию от 16 мая 2014 года с указанием времени изготовления готовых блюд не представлено. Тем самым указанные сроки годности не возможно оценить в соответствии нормативно-правовыми документами, что является нарушением ч. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в котором говорится, что пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции, п. 3.3. приложения № 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», где указано, что для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.
 
    56. Допустило реализацию готовой продукции не соответствующей требованиям, а именно 6 мая 2014г. с 10.35 до 10.40 согласно протоколу лабораторных испытаний № 3617 огп от 13.05.2014г салат из свежей капусты, заправленный, д.в. 06.05.2014г. 10.10 не соответствует требованиям Таблицы 1 (п. 1.8) Приложения 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г № 880 по показателю S.aureus, Плесени, что является нарушением Гл 2. ст. 7 п. l ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции».
 
    57. Допустило реализацию готовой продукции не соответствующей требованиям, а именно 6 мая 2014г. с 10.40 до 10.45 согласно протоколу лабораторных испытаний № 3618 огп от 13.05.2014г. салат из вареных овощей: винегрет овощной с заправкой, д.в. 06.05.2014 г. 09.50 не соответствует требованиям Таблицы 1 (п. 1.8) Приложения 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880. по показателю Е.coli, БГКП (колиформы), Дрожжи, КМАФАнМ, что является нарушением Гл 2. ст. 7 п. 1 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции».
 
    58. Допустило реализацию готовой продукции не соответствующей требованиям, а именно 6 мая 2014г. с 10.35 до 10.40 согласно протоколу лабораторных испытаний № 3603 огп от 13.05.2014г филе куриное жареное «Птичка Нежная», д.в. 05.05.2014г. 17.00 не соответствует требованиям Таблицы 1 (п. l.8) Приложения 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880. по показателю S.aureus, что является нарушением Гл 2. ст. 7 п. 1 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции».
 
    59. Не обеспечило при изготовлении пищевой продукции работу по внедрению процедуры, основанные на принципах ХАССП, а именно: не определены контролируемые этапы технологических процессов, не проводится контроль за продовольственным сырьем (не представлены протоколы лабораторных испытаний), не проводится контроль за функционированием технологического оборудования, не установлена периодичность и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе изготовления пищевой продукции, что является нарушением Гл. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент о безопасности пищевой продукции».
 
    Вышеизложенное является нарушением п. 5 ст. 15 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", в соответствии с которым граждане, индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие производство, закупку, хранение, транспортировку, реализацию пищевых продуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а также контактирующих с ними материалов и изделий, должны выполнять санитарно-эпидемиологические требования
 
    В судебном заседании законный представитель ООО «Айлинк» С. вину организации в выявленных в результате проведенной проверки нарушений санитарно-эпидемиологических требований признала.
 
    Выслушав объяснения законного представителя юридического лица, в отношении которого ведется производство по делу об административном правонарушении, исследовав представленные материалы дела: протокол об административном правонарушении от 19 мая 2014 года № 3, протокол о временном запрете деятельности от 19 мая 2014 года № 3, распоряжение от 23 апреля 2014 года № 580 о проведении плановой выездной проверки юридического лица, протокол (акт) санитарно-эпидемиологического обследования от 16 мая 2014 года, протоколы отбора образцов (проб) продукции от 06 мая 2014 года, протоколы лабораторных испытаний № 3603 огп, № 3617 огп, № 3618 огп от 13 мая 2014 года, экспертные заключения № 39 и № 44 от 15 мая 2014 года по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы протоколов лабораторных испытаний, удостоверения качества продукции ООО «Айлинк» м-н «Плюс» на 15 мая 2014 года, копия листа бракеражного журнала ООО «Айлинк» м-н «Плюс», Декабристов, 3, приходная накладная № ПН-1-004059 от 15 мая 2014 года, договор аренды нежилого помещения от 10 сентября 2007 года с дополнительным соглашением от 14 января 2013 года, договор субаренды нежилого помещения от 01 января 2014 года, судья считает, вину ООО «Айлинк» в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.3 КоАП РФ, установленной и доказанной.
 
    Нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выявленные в деятельности ООО «Айлинк», правильно квалифицированы по ст. 6.3 КоАП РФ.
 
    Обстоятельств, исключающих производство по делу об административном правонарушении, процессуальных нарушений, влекущих прекращение производства по делу, не установлено.
 
    При назначении наказания ООО «Айлинк» учитываются характер совершенного административного правонарушения, имущественное и финансовое положение юридического лица. Обстоятельств, смягчающих и отягчающих административную ответственность, не установлено.
 
    Допущенные нарушения создают непосредственную угрозу жизни и здоровью граждан, приобретающих кулинарные изделия, холодные закуски в предприятии розничной торговли «Плюс», что способствует возникновению инфекционных заболеваний и является нарушением п. 5 ст. 15 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".
 
    В связи с изложенным, за совершенное правонарушение должно быть назначено наказание в виде административного приостановления деятельности ООО «Айлинк» по производству кулинарных изделий, холодных закусок в помещении, расположенном по адресу: Пермский край, город Чайковский, улица Декабристов, дом 3. Назначение менее строгого вида наказания, чем административное приостановление деятельности не сможет обеспечить достижение цели административного наказания.
 
    На основании изложенного и руководствуясь ст. 29.10 КоАП РФ, судья
 
п о с т а н о в и л:
 
    Признать Общество с ограниченной ответственностью «Айлинк» виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.3 КоАП РФ и назначить наказание в виде административного приостановления деятельности по производству кулинарных изделий, холодных закусок в помещении, расположенном по адресу: Пермский край, город Чайковский, улица Декабристов, дом 3, на срок 90 (девяносто) суток.
 
        Зачесть в срок административного приостановления деятельности срок временного заперта деятельности ООО «Айлинк» с 11 часов 00 минут 19 мая 2014 года.
 
    Настоящее постановление может быть обжаловано в Пермский краевой суд в течение десяти суток со дня вручения или получения копии постановления.
 
    Судья
 
    Копия верна. Судья
 
    Секретарь судебного заседания.
 
    Постановление вступило в законную силу
 
    Подлинный документ подшит в деле № 5-142/2014
 
    Дело находится в производстве
 
    Чайковского городского суда Пермского края